香蕉和醋酸菌的发酵研究

时间:2019-11-27 07:55

香蕉和醋酸菌的发酵研究

摘要:本文主要研究了柠檬酸杆菌发酵,乙酸发酵和香蕉汁发酵的过程。
首先,研究了香蕉柑橘的酒精发酵过程,确定当细菌与天使酵母和焦虑酵母以2:1的比例混合时,葡萄酒的味道更好。当对诸如温度,接种物的添加和初始总糖糖,含氮营养素的来源和氮源的添加等因素进行单因素实验时,确定发酵温度为32℃。°C和接种量为0。
3%,初始总糖18克/ 100毫升,加入磷酸氢二铵1。
0 g / 100 mL是香蕉柑橘酒精发酵的最佳条件。影响酒精发酵的主要因素是首先接种糖的总温度。
其次,我们研究了香蕉橙与醋酸的发酵过程。发现DVS引发剂比试管菌株更有活性。对碳补充剂,氮营养素,氮素营养素添加量,碳氮比,接种量,初始酒精浓度等酸性因子进行单因素试验。底酸,长循环饲料发酵等在35℃的温度下,醇含量为8%,通气为1:4,接种物为零。
当6%是香蕉醋酸发酵的最佳条件时,影响乙酸发酵的主要因素是酒精通气的接种量。
最后,研究了干酪乳杆菌对香蕉汁的发酵过程。发现干酪乳杆菌可以用香蕉汁更好地生长。优化了干酪乳杆菌的高密度培养基。发现向活细菌中添加乳糖和胰蛋白胨具有增加数量的显着效果,最佳添加量各为2。
0克/ 100毫升和1。
0克/ 100毫升。添加脱脂奶粉可以显着加速发酵,并且发现最佳蛋白质添加量为零。
检查在5%储存期间干酪乳杆菌的变化。发现香蕉柑橘果汁的发酵液是干酪乳杆菌的优良载体。在30天的储存实验中,25℃下保藏菌株的存活率为21。
在1%和4℃下沉积的细菌的存活率达到89。
如果初始总酸??被控制为1,则3%初始总酸和储存温度影响干酪乳杆菌在储存期间的稳定性。
当将储存温度控制在低于10℃时,干酪乳杆菌的稳定性变得更好,为0g / 100ml或更高。
[标题单位]:南方理工大学[学年]:硕士学位[授予年份]:2011年[分类编号]:TQ920。
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